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Japon

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Faitset cuisine

La cuisine du pays, plat par plat

Entre temples anciens et raffinement extrême, explore les saveurs du Japon.

La cuisine japonaise peut être définie strictement comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais Nihon ryōri (日本料理) ou washoku (和食), précédant l'ère Meiji, par opposition à la cuisine yōshoku (洋食, litt. « cuisine de l'Ouest »), répandue au Japon, qui tire ses origines de l'importation et de l'adaptation de plats occidentaux, à la suite de l'abrogation du sakoku (isolement relatif du pays) par l'empereur Meiji. Elle est constituée de poissons, de riz ou de nouilles, et de légumes et d'algues, généralement assaisonnés avec des condiments locaux.

Source : Wikipédia — « Cuisine japonaise » · CC BY-SA 4.0

134 spécialités au catalogue Tasted, réparties sur 7 régions. Les mieux notées : Sushi, Ōtoro et Ramen.

  • Sushi48
  • Sashimi15
  • Maki10
  • Chirashi9
  • Temaki9
  • Ramen6
  • Thé6
  • Dumpling3
Plats
134
Régions
7
Adresses
—
Note moy.
4,4

LocalisationSurvole une région · 19 villes

Hokkaidō · 4 platsChūbu · 4 platsKantō · 102 platsChūgoku · 2 platsKansai · 17 platsKyūshū · 4 platsShikoku · 1 platFukuoka · 1 platHamamatsu · 2 platsKagoshima · 1 platKobe · 2 platsKōchi · 1 platNagasaki · 1 platNakatsu · 1 platŌtsu · 1 platShimonoseki · 1 platShizuoka · 1 platTakamatsu · 1 platToyama · 1 platUji · 2 platsUtsunomiya · 2 platsWakayama · 1 platTokyo · 95 platsKyoto · 4 platsOsaka · 6 platsSapporo · 4 plats

Les régionsChacune a sa page

102 platsKantōSushi · Ōtoro · Ramen17 platsKansaiWhisky japonais · Matcha · Okonomiyaki4 platsChūbuUnagi no kabayaki · Hamamatsu gyoza · Sencha4 platsHokkaidōUni-ikura don · Kaisendon · Ramen miso4 platsKyūshūTonkotsu ramen · Karaage · Chawanmushi2 platsChūgokuFugu sashi · Udon1 platShikokuKatsuo no tataki

SushiLes mieux notés · 48 plats

Sushi★ 4,9KantōDu riz vinaigré délicatement pressé sous des tranches de poisson cru d'une fraîcheur irréprochable, l'art japonais par excellence.
Ōtoro★ 4,8Tokyo · KantōVentre du thon rouge, le morceau le plus gras, marbré comme du bœuf et fondant sur la langue.
Chūtoro★ 4,7Tokyo · KantōThon mi-gras du flanc, persillé et fondant, l'équilibre parfait entre le maigre et l'otoro.
Nigiri★ 4,7Tokyo · KantōBoulette de riz pressée à la main, surmontée d'une lamelle de poisson cru et d'une pointe de wasabi.
Anago (congre)★ 4,6Tokyo · KantōCongre poché jusqu'au fondant puis laqué de sauce tsume sucrée-salée, si tendre qu'il fond.
Buri (sériole d'hiver)★ 4,6Tokyo · KantōSériole adulte pêchée en hiver, plus grasse et puissante que le hamachi, profonde en bouche.
Hamachi (sériole)★ 4,6Tokyo · KantōJeune sériole rose et grasse, chair fondante et beurrée, l'un des neta les plus appréciés.
Hotate (Saint-Jacques)★ 4,6Tokyo · KantōNoix de Saint-Jacques crue, épaisse et nacrée, chair sucrée qui fond aussitôt.
Maguro (akami)★ 4,6Tokyo · KantōThon rouge maigre, la part la plus pure du poisson : rouge profond, goût franc et net.
Unagi (anguille)★ 4,6Tokyo · KantōAnguille grillée kabayaki, laquée et caramélisée, chair riche et fondante.

SashimiLes mieux notés · 15 plats

Sashimi★ 4,7Tokyo · KantōFines tranches de poisson ou de fruits de mer crus d'une grande fraîcheur, sans riz, servies avec soja et wasabi.
Toro★ 4,7Tokyo · KantōVentre de thon gras et persillé, taillé épais, qui fond instantanément sur la langue.
Maguro★ 4,6Tokyo · KantōTranches épaisses de thon rouge maigre, rouge profond et goût franc, sans riz.
Sashimi moriawase★ 4,6Tokyo · KantōPlateau-assortiment de sashimi variés dressé sur glace, le grand classique à partager.
Uni★ 4,6Tokyo · KantōLangues d'oursin crues, crémeuses et profondément iodées, servies nature.
Fugu sashi★ 4,5Shimonoseki · ChūgokuFines tranches translucides de fugu (tessa) disposées en pétales de chrysanthème.
Hamachi★ 4,5Tokyo · KantōSériole rose et grasse, tranchée nette, beurrée et fondante.
Hotate★ 4,5Tokyo · KantōNoix de Saint-Jacques crue tranchée, épaisse, sucrée et fondante.
Sashimi de saumon★ 4,5Tokyo · KantōLarges tranches de saumon orangé et fondant, servies avec soja et wasabi.
Amaebi★ 4,4Tokyo · KantōCrevette nordique crue, chair sucrée et fondante presque sirupeuse.

MakiLes mieux notés · 10 plats

Maki★ 4,6Tokyo · KantōRouleau de riz vinaigré et de garniture enroulé dans une feuille de nori, puis tranché en bouchées.
Negitoro maki★ 4,5Tokyo · KantōThon gras haché au couteau et ciboule fine, roulé serré dans le nori.
Tekka maki★ 4,5Tokyo · KantōHosomaki fin au thon rouge cru et wasabi, le rouleau de comptoir par excellence.
Futomaki★ 4,4Tokyo · KantōGros rouleau coloré garni de plusieurs ingrédients (tamago, kanpyō, concombre, oboro).
Umeshiso maki★ 4,3Tokyo · KantōPrune umeboshi acidulée et feuille de shiso, hosomaki vif et parfumé.
Ehōmaki★ 4,2Osaka · KansaiGros rouleau porte-bonheur du Setsubun, mangé entier et en silence face à la direction de l'année.
Kanpyō maki★ 4,2Tokyo · KantōCourge séchée mijotée au soja sucré roulée dans le riz, classique de l'edomae.
Kappa maki★ 4,2Tokyo · KantōHosomaki au concombre croquant et graines de sésame, frais et désaltérant.
Oshinko maki★ 4,2Tokyo · KantōRadis daikon mariné (takuan) jaune et croquant, roulé en hosomaki acidulé.
Natto maki★ 4,1Tokyo · KantōSoja fermenté filant et ciboule en hosomaki, puissant et typiquement japonais.

ChirashiLes mieux notés · 9 plats

Uni-ikura don★ 4,7Sapporo · HokkaidōOursin crémeux et perles d'œufs de saumon couvrant le riz, le bol de luxe absolu.
Kaisendon★ 4,6Sapporo · HokkaidōBol généreux couvert d'un assortiment de fruits de mer crus variés sur riz vinaigré.
Sake-ikura don★ 4,6Sapporo · HokkaidōBol « parent-enfant » de saumon et de ses œufs ikura sur riz, riche et iodé.
Edomae chirashi★ 4,5Tokyo · KantōTranches de neta soigneusement disposées en éventail sur un lit de riz vinaigré.
Negitoro don★ 4,5Tokyo · KantōThon gras haché et ciboule fine étalés sur le riz, fondant et nappé de soja.
Tekkadon★ 4,5Tokyo · KantōTranches de thon rouge mariné au soja (zuke) déposées sur un bol de riz tiède.
Bara chirashi★ 4,4Tokyo · KantōPoissons, tamago et légumes taillés en petits dés et mélangés au riz, coloré et joyeux.
Chirashi★ 4,4Tokyo · KantōBol de riz vinaigré « éparpillé » de poissons crus, omelette et légumes — le sushi en version généreuse.
Gomoku chirashi★ 4,3Tokyo · KantōVersion cuite et colorée (carotte, shiitaké, lotus, tamago) servie à Hinamatsuri, la fête des filles.

Tous les platsClassés par note · une ville sur la carte filtre la liste

01SushiSushi★ 4,902ŌtoroSushi★ 4,803RamenRamen★ 4,804ChūtoroSushi★ 4,705NigiriSushi★ 4,706SashimiSashimi★ 4,707Tonkotsu ramenRamen★ 4,708ToroSashimi★ 4,709Uni-ikura donHokkaidō★ 4,710Anago (congre)Sushi★ 4,611Buri (sériole d'hiver)Sushi★ 4,612Hamachi (sériole)Sushi★ 4,613Hotate (Saint-Jacques)Sushi★ 4,614KaisendonHokkaidō★ 4,615KaraageVolaille★ 4,616Katsu curryCurry★ 4,617MaguroSashimi★ 4,618Maguro (akami)Sushi★ 4,619MakiMaki★ 4,620Ramen misoHokkaidō★ 4,621Ramen shōyuRamen★ 4,622Sake-ikura donHokkaidō★ 4,623Sashimi moriawaseSashimi★ 4,624TempuraFriture★ 4,625TonkatsuPorc★ 4,626Unagi (anguille)Sushi★ 4,627Unagi no kabayakiGrillé★ 4,628UniSashimi★ 4,629Uni (oursin)Sushi★ 4,630Whisky japonaisSpiritueux★ 4,631YakitoriGrillade★ 4,632Amaebi (crevette douce)Sushi★ 4,533Awabi (ormeau)Sushi★ 4,534Botan ebiSushi★ 4,535Ebiten temakiTemaki★ 4,536Edomae chirashiTokyo★ 4,537EngawaSushi★ 4,538Fugu sashiYamaguchi★ 4,539HamachiSashimi★ 4,540Hamamatsu gyozaHamamatsu★ 4,541Hirame (flétan)Sushi★ 4,542HotateSashimi★ 4,543IkuraSushi★ 4,544Kanpachi (sériole couronnée)Sushi★ 4,545KatsudonPorc★ 4,546Katsuo no tatakiKōchi★ 4,547Kinmedai (béryx)Sushi★ 4,548MatchaThé★ 4,549Negitoro donChirashi★ 4,550Negitoro makiMaki★ 4,551Negitoro temakiTemaki★ 4,552OkonomiyakiOsaka★ 4,553SakéVin★ 4,554Sake (saumon)Sushi★ 4,555Sashimi de saumonSashimi★ 4,556Shabu-shabuBouillon★ 4,557SukiyakiBœuf★ 4,558Tai (daurade)Sushi★ 4,559TakoyakiOsaka★ 4,560Tekka makiMaki★ 4,561TekkadonChirashi★ 4,562Uni temakiTemaki★ 4,563Aji (chinchard)Sushi★ 4,464AmaebiSashimi★ 4,465Aori-ikaSushi★ 4,466Bara chirashiChirashi★ 4,467Battera (oshizushi)Osaka★ 4,468ChirashiChirashi★ 4,469DorayakiPâtisserie★ 4,470FutomakiMaki★ 4,471GyokuroThé★ 4,472GyūdonBœuf★ 4,473Ikura temakiTemaki★ 4,474Kani (crabe des neiges)Sushi★ 4,475KohadaSushi★ 4,476Matcha latteThé★ 4,477Mirugai (mye)Sushi★ 4,478MochiPâtisserie★ 4,479NegitoroSushi★ 4,480OmuriceSauté★ 4,481Saba (maquereau)Sushi★ 4,482Saba-zushiKyoto★ 4,483Saumon aburiSushi★ 4,484SenchaThé★ 4,485TaiSashimi★ 4,486Tekka temakiTemaki★ 4,487Temaki saumon-avocatTemaki★ 4,488Unakyu temakiTemaki★ 4,489YakisobaSautées★ 4,490Aji no tatakiSashimi★ 4,391Akagai (arche)Sushi★ 4,392AsahiBière★ 4,393ChawanmushiPoché★ 4,394Ebi (crevette)Sushi★ 4,395GenmaichaThé★ 4,396Gomoku chirashiChirashi★ 4,397GyozaDumpling★ 4,398HojichaThé★ 4,399Hokkigai (mactre)Sushi★ 4,3100InarizushiSushi★ 4,3101Iwashi (sardine)Sushi★ 4,3102MasuzushiToyama★ 4,3103OnigiriSauté★ 4,3104RamuneSans alcool★ 4,3105Sanma (balaou)Sushi★ 4,3106Sayori (orphie)Sushi★ 4,3107ShōchūSpiritueux★ 4,3108SobaRamen★ 4,3109Suzuki (bar)Sushi★ 4,3110TaiyakiPâtisserie★ 4,3111TemakiTemaki★ 4,3112Torigai (coque)Sushi★ 4,3113UdonRamen★ 4,3114Umeshiso makiMaki★ 4,3115Age gyozaDumpling★ 4,2116CalpicoSans alcool★ 4,2117EdamameTapas★ 4,2118EhōmakiKansai★ 4,2119IkaSashimi★ 4,2120Ika (calmar)Sushi★ 4,2121IkizukuriSashimi★ 4,2122Kanpyō makiMaki★ 4,2123Kappa makiMaki★ 4,2124MelonpanViennoiserie★ 4,2125Oshinko makiMaki★ 4,2126TakoSashimi★ 4,2127Tako (poulpe)Sushi★ 4,2128TamagoSushi★ 4,2129Temari-zushiSushi★ 4,2130TobikoSushi★ 4,2131UmeshuVin★ 4,2132Natto makiMaki★ 4,1133FunazushiShiga★ 4,0134Natto temakiTemaki★ 4,0

Japon, plat par plat

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